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        啟東文蛤

        又名蛤蜊。產(chǎn)于江蘇啟東。殼堅(jiān)厚,呈三角須,表面光滑,色澤多變,有放射狀褐色斑紋,平時(shí)棲息在含沙的細(xì)沙表層,依靠父足挖掘爬行,攫取海水中單細(xì)胞藻類(lèi)充饑。有因水溫改變而移動(dòng)的習(xí)慣,養(yǎng)殖較為困難。可制作各種佳肴,有爆炒、燴燒、炮醉、制醬、做餅等食法。其中以文蛤餅最為有名。它以文蛤肉、豬肉加上荸薺、絲瓜、雞蛋等佐料,和面煎餅,色澤金黃,形若金錢(qián),入口軟嫩,清香,肥而不膩,其味鮮美異常,既可做小吃,又可做菜肴,深受人們的歡迎。文蛤還有很高的藥用價(jià)值。常食文蛤,有開(kāi)胃、瀉火、明目、催乳、健食之功效,還可治療慢性氣管炎、哮喘、淋巴結(jié)核、甲狀腺腫大、胃痛、中耳炎等多種疾病。

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