如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽滿全國，被評為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛<
如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的肉制品之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。可與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會上獲得二等獎。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎。它以豬坐墩肉，切成1厘米見方的肉料，肥、瘦肉比為2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻，灌入預(yù)制好的長40厘米左右的腸衣中，扎緊兩頭，彎成U形，晾曬5個晴天以上。這樣制作的如皋腸具有條理整齊、肉質(zhì)緊密、肥瘦比例得當(dāng)、干爽結(jié)實、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營養(yǎng)豐富等特點，產(chǎn)品質(zhì)量享譽國內(nèi)外。目前，如皋市比較有名的香腸品牌有： “如皋牌”香腸、 “銀燕牌”香腸、 “玉兔牌”香腸。