如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會(huì )”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被稱(chēng)為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽(yù)滿(mǎn)全國，被評為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛(ài)<
如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的肉制品之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。可與“廣式”香腸媲美，被稱(chēng)為“如式”香腸。清宣統二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會(huì )上獲得二等獎。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì )上獲得嘉獎。它以豬坐墩肉，切成1厘米見(jiàn)方的肉料，肥、瘦肉比為2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻，灌入預制好的長(cháng)40厘米左右的腸衣中，扎緊兩頭，彎成U形，晾曬5個(gè)晴天以上。這樣制作的如皋腸具有條理整齊、肉質(zhì)緊密、肥瘦比例得當、干爽結實(shí)、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量享譽(yù)國內外。目前，如皋市比較有名的香腸品牌有： “如皋牌”香腸、 “銀燕牌”香腸、 “玉兔牌”香腸。