泰州地理環(huán)境適宜芋頭生長
芋頭是多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培，性喜高溫高濕，生長期間要求20℃以上溫度。芋頭對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以肥沃深厚、保水性強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)豐富的壤土或沙壤土最為適宜。
“從氣候條件和土壤來看，泰州是最適合芋頭生長的地區(qū)之一。”市農(nóng)委種子站負(fù)責(zé)人介紹，泰州屬北亞熱帶南部濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫15.3℃，年平均降水量為1055毫米，目前已有800多年的芋頭種植歷史。
以靖江香沙芋為例。香沙芋是沖積平原的特有產(chǎn)品。靖江市作為長江下游沖積平原，地勢平坦，地貌單一，土質(zhì)以中壤土為主，土壤理化性能好，酸堿度適中，保肥供肥能力強(qiáng)，優(yōu)越的土壤環(huán)境條件極適宜香沙芋支鏈淀粉的形成和積累，且雨量、日照、平均溫差大，利于靖江香沙芋特色的形成和保持。
芋頭沒法像水稻、小麥那樣實(shí)現(xiàn)機(jī)械化種植，一切全靠人工。芋頭嗜水，但澆水是個(gè)苦差事。泰州水網(wǎng)密布，溝河縱橫，便于農(nóng)民種植芋頭。央視《舌尖上的中國》對此作了詳細(xì)描述：四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好——喝水。戽水瓢是垛田人自創(chuàng)的農(nóng)具，長長的竹竿運(yùn)用得力，可以將瓢中的水潑得又高又遠(yuǎn)，每天老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。夏季里，芋頭地還有一件重要的事——施肥，肥料同樣就地取材，湖泥夾雜著水草，就是最好的有機(jī)肥……
在民間，芋頭的做法簡單而多樣。在興化水鄉(xiāng)，蟹黃汪豆腐是一道地地道道的鄉(xiāng)土菜。蟹黃入鍋后油香四溢，清淡的豆腐和芋頭因?yàn)槿诤土诵酚鸵沧兊糜屯敉舻摹Ｑ胍暋渡嗉馍系闹袊纷屵@道菜廣為人知。
陸海兵則更喜歡芋頭燒肉，芋頭與肉一起燴熟，肉變得香而不油，芋頭則吸飽了肉汁。有時(shí)他也喜歡把芋頭直接蒸熟，然后蘸糖吃。
芋頭還登上了泰州各大酒店的“大雅之堂”，不僅被做成了各式美味菜肴，還被制成各種甜點(diǎn)、粥供食客享用。
在民間，芋頭還被賦予了一種文化含義。每年到除夕，垛田人必定要吃芋頭，說除夕吃了芋頭來年會“遇好人”，“啃大芋頭，發(fā)大財(cái)”。泰興一些鄉(xiāng)村，芋頭有“出人頭地”的含義，到了中秋節(jié)，村民會拿芋頭和水果一起用來祭祀月神，而且中秋節(jié)的餐桌上都少不了芋頭這道菜。