正藍旗奶皮子

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內生牛乳，符合國家相關(guān)規定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過(guò)濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點(diǎn)：

（1）過(guò)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。

（2）加熱：將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚沸：將牛奶不斷均勻揚翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。

（5）煮沸：繼續加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)，室溫自然冷卻，靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復一到兩次。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時(shí)后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對折，遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。

蒙古自治區質(zhì)量技術(shù)監督局

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來(lái)鎮，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區國營(yíng)農牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮國營(yíng)農牧場(chǎng)現轄行政區域

《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》，藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會(huì )產(chǎn)品標準：Q/ZLQS02-2012《正藍旗奶皮子》