正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆）
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料要求
產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)加工要求
1．工藝流程：
生乳→過(guò)濾→加熱→揚(yáng)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。
2．加工要點(diǎn)：
（1）過(guò)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。
（2）加熱：將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。
（3）揚(yáng)沸：將牛奶不斷均勻揚(yáng)翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。
（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。
（5）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)，室溫自然冷卻，靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復(fù)一到兩次。
（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時(shí)后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對(duì)折，遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細(xì)膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。
2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆）
內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日?qǐng)D蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來(lái)鎮(zhèn)，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區(qū)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《正藍(lán)旗人民政府關(guān)于劃定正藍(lán)旗奶豆腐及奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地理范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政發(fā)〔2011〕59號(hào)
正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會(huì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZLQS02-2012《正藍(lán)旗奶皮子》