豬手就是豬的前手，豬蹄是豬的后蹄子。 豬全靠四只腳行走蹲臥，還承載著(zhù)笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀(guān)點(diǎn)，食豬蹄能補人（特別是下肢功能衰退的老年人）的兩腳，使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫學(xué)還認為，老人一生積勞，腎精虛損，常有腰酸、腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等衰老現象；又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚常現干枯、皺紋、斑點(diǎn)及毛發(fā)花白；還因氣血弱、活動(dòng)少，導致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進(jìn)補，多吃豬蹄，衰老就可大大推遲。據《隨息居飲食譜》載：“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，長(cháng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補”。據研究，豬蹄富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利于防治腳氣病、關(guān)節炎、貧血、老年性骨質(zhì)疏松等疾病。 豬蹄煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，入口易化。脫牙的高齡老人，也能飽享此口福。不過(guò)，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖癥者，就不宜多吃。