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        嶺東黑木耳

        形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹(shù)雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。 人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種. 黑木耳由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體無(wú)色透明,是由許多橫隔膜和分枝的管狀菌絲組成,它是黑木耳分解和吸取養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體是食用部分,它是黑木耳的繁殖器官。子實(shí)體初生時(shí)為杯狀或豆粒狀,逐漸長(zhǎng)大后變成波浪式的葉片狀或耳狀。許多耳片聚集在一起呈菊花狀。 新鮮的子實(shí)體半透明,膠質(zhì),富有彈性,直徑一般為4-6厘米,大者可達(dá)10-12厘米,干燥后急劇收縮成角質(zhì),且硬而脆。子實(shí)體有背腹面之分,背面(貼耳木的一面)凸起,呈暗青灰色,密生許多柔軟短絨毛(這種毛的特性在木耳分類(lèi)上非常重要),這種毛不產(chǎn)生擔(dān)孢子。腹面下凹,表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋,呈深褐色或茶色,成熟時(shí)表面密生排列整齊的擔(dān)孢子。 在顯橫鏡下觀察,擔(dān)孢子呈腎形,大小為9-14×5-6μm,無(wú)色透明,許多擔(dān)孢子聚集在一起呈白粉狀。子實(shí)體干燥后,體積強(qiáng)烈收縮,擔(dān)孢子像一層白霜粘附在它的腹面。當(dāng)干燥的黑木耳吸水膨脹后,即會(huì)恢復(fù)其原來(lái)新鮮時(shí)的舒展?fàn)顟B(tài)。

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