香梅酒是以樹(shù)梅果為原料，經(jīng)分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結合的工藝，精制而成的果酒。
樹(shù)梅屬薔薇科懸鉤子屬，半灌木性果樹(shù)，其品種有四種：(1)托盤(pán)或稱(chēng)馬林。漿果為暗紅色或鮮紅色，分布于東北各省，果實(shí)小于歐洲樹(shù)莓。(2)懸鉤子，小灌木，漿果為紅色，分布于廣西、廣東、浙江、安徽等省。(3)茅莓，又名草莓子，漿果紅色，分布于江西、四川、山東、陜西和東北各省。(4)歐洲樹(shù)梅，又名托盤(pán)、馬林、刺莓，漿果較大，果呈紅色、橙色或紫紅色，分布在黑龍江省山區。釀制香梅酒的樹(shù)梅果是20世紀初由蘇聯(lián)引進(jìn)的品種，是寒帶多年生灌木叢植物，高1~2米，細高狀，秋后埋培越冬，春節開(kāi)土，木桿搭架，6月中下旬開(kāi)花，開(kāi)花后20天果實(shí)成熟，整個(gè)收果期為50~60天，果實(shí)以紅色品種最多，還有黑色和黃色樹(shù)莓，果粒呈半圓球形狀，似窩窩頭，皮薄，汁多，糖高，酸低，一般糖分在9~11％，酸度在1％左右，營(yíng)養豐富。要求釀酒原料一定新鮮，不得過(guò)夜。
香梅酒的感官性質(zhì)：寶石紅色，澄清透明，具有濃郁悅人的果香及酒香，香氣協(xié)調，酸甜適口，醇和柔美，酒體豐滿(mǎn)，典型性強。
香梅含水分83~88％，蛋白質(zhì)0.8~2.0％，糖類(lèi)5.3~6.8％，纖維素2.0~4.0％，果膠0.3~1.6％，有機酸(以蘋(píng)果酸計)0.8~3.0％。含礦物質(zhì)鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵。含維生素B1、B2、B5、C、P、K1、E、胡羅卜素等。
香梅酒也是一種滋補健身飲料，有止渴、祛痰、解毒等功能。中醫將它用于治療痛風(fēng)、丹毒、遺精等癥。