雞西辣菜由于吃冷面離不開(kāi)辣菜，又被稱(chēng)為冷面菜，是由傳統朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱(chēng)京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣。在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài)，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面。幾十年前雞西就有專(zhuān)門(mén)的冷面館，在當年繁華的商業(yè)區有一家特別出名，雞西人都稱(chēng)為“雞西大冷面”，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化，但名稱(chēng)仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng )新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱(chēng)“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱(chēng)呼，也就是人們常說(shuō)的“吃冷面離不開(kāi)冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛(ài)冷面，用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過(guò)新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇后”，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板，以“超級冷面”等名目注冊，實(shí)行商標專(zhuān)有，冷面經(jīng)營(yíng)也溶了現代意識，有的還引進(jìn)了韓國風(fēng)味的冷面。現在，雞西以冷面為主的風(fēng)味飯店已近500家，年可創(chuàng )銷(xiāo)售1億元以上，實(shí)現利稅2000余萬(wàn)元。雞西的朝鮮族人還發(fā)揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優(yōu)勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永豐鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了以經(jīng)營(yíng)冷面、辣菜、狗肉、魚(yú)鍋為主的特色餐飲業(yè)，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力，成為城里人吃冷面的新去處。經(jīng)典辣菜：辣干豆腐，辣桔梗，這兩種幾乎是冷面館的人人必點(diǎn)辣菜。還有，辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚(yú)絲等五十余種。