菜系：清真菜
口味：咸甜
價(jià)格：10-40元
特色：
傳統北京清真名菜，特點(diǎn)是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
原料：
凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
制作方法：
1.羊肉切成長(cháng)3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調成芡汁。
2.花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。
3.將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿(mǎn)芡汁，淋上香油即可。