清燉甲魚(yú)

  將甲魚(yú)去頭、放凈血，放入鍋內(nèi)，加清水（漫過(guò)甲魚(yú)），燒開(kāi)后撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出臟，剁去爪，再剁成2厘米見(jiàn)方的塊。雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水燙一下。最后將炒鍋內(nèi)豬油燒至七成熟，加蔥、姜、蒜沫稍炸，再放入甲魚(yú)塊，雞肉塊及醬油，煸炒3--5分鐘，加入清湯用文火燉1─2小時(shí)，然后用旺火燒沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒。此菜甲魚(yú)肉滑嫩，湯清味鮮，也是理想的健身補(bǔ)品。