塔糖

塔糖

塔糖是遼陽(yáng)市的一種歷史悠久的特產(chǎn)品之一。塔糖不僅具備著(zhù)特殊的風(fēng)味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起來(lái)酥脆，清香可口，色澤潔白細致，經(jīng)暑不變。

塔糖得名于遼陽(yáng)白塔。據《遼陽(yáng)縣志》記載：“城西北半里許有塔十三層，高四十八丈五尺三寸，塔南有廣佑寺…寺南有井，取水造糖經(jīng)暑不粘，名為塔糖…”。井水相傳為白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清時(shí)民間引此水制成塔糖，釀成槐花蜜酒，時(shí)為朝廷貢品。

原料配方：砂糖5公斤，礬1.8克，香料15克，香草片1片，水適量

制作方法：

1、化糖：將水放入鍋后加入砂糖攪拌，使其加熱至沸騰，然后以篩過(guò)濾。

2、熬糖：將過(guò)濾的糖液加入礬后，將其加溫至156℃。

3、冷卻；將熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷卻至65—75℃。

4、搗白：將冷卻的糖坯進(jìn)行搗白，并且打進(jìn)一定量的空氣使成梅花形并多孔。

5、切塊：將搗白后的塔糖切成規格長(cháng)。

6、保管：在15℃以下保管，不得潮濕，可保管1—2年，經(jīng)暑不變。