酸馬奶

酸馬奶、塔日格是蒙古人最古的傳統飲食．據《蒙古秘史)稱(chēng)，成吉思汗的遠祖孛端察爾早年過(guò)流浪生涯的時(shí)候，每日曾向林中百姓乞討額蘇克(即酸馬奶)度日。酸馬奶的做法十分簡(jiǎn)單：將馬奶擠下，裝在皮紅筒里，多次攪動(dòng)或馱在馬身上任其自然顛簸，有了酸味以后就是酸馬奶。酸馬奶顏色發(fā)白，混濁，微酸，有腥氣。以后的制法比較精致：將馬奶擠下以后，放在皮桶或壇子里，加進(jìn)"曲種"生成酸奶，上面起泡，能發(fā)出唰唰的聲音，散發(fā)出酸味。制作酸馬奶要時(shí)時(shí)小心，撇去上面的沫子，一天要搗幾次，不時(shí)舀出嘗喝。新擠的馬奶要放得很涼了才加進(jìn)去。室內溫度要保持在20℃左右。酸馬奶暑天飲用清涼下火，使人神清氣爽，恢復人的思維活動(dòng)。還能幫助消化，治療潰瘍。