太原號腐干

太原號腐干是太原市豆制品二廠(chǎng)的產(chǎn)品，它以歷史悠久而聞名于三晉。太原號腐干，又稱(chēng)名腐干。早在宋朝時(shí)就名揚三晉，迄今已有800余年的制作歷史。據傳，在明朝年間有名叫張英虎的制作的號腐干受到晉王府的贊賞，曾紅極一時(shí)，拜其學(xué)藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯(lián)軍侵犯北京，慈禧太后逃往西安路經(jīng)太原，慈禧食過(guò)用號腐干做的小菜后，曾贊不絕口。太原號腐干是由“太原豆腐干”演變而來(lái)的。據記載，解放前，豆腐于既有商號生產(chǎn)的，也有個(gè)體小商販加工的。由于商號在加工制作時(shí)，選料精，做工細，質(zhì)量好，人們就將商號生產(chǎn)的豆腐干統稱(chēng)為“號腐干”。太原豆制品二廠(chǎng)生產(chǎn)“號腐干”用的是由太原近郊呼延地區種植的“龍眼”和“天鵝蛋”這兩個(gè)優(yōu)質(zhì)品種。工廠(chǎng)在工藝上嚴格執行“一細、二熱、三均勻、四反光”的規程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓制成型的豆腐干先煮后燜，三煮三晾（每24個(gè)小時(shí)燜煮l次），然后經(jīng)過(guò)12次抖晾，72小時(shí)晾皮，脫水而成 太原號腐干外表呈深褐色，質(zhì)地密實(shí)細膩，富有彈性，有“對角迭不裂、撕開(kāi)見(jiàn)肉絲”之特點(diǎn)。食之香味濃郁，余香綿長(cháng)。既可做佐餐的輔料，又是溫牌健胃之功效。( 太原)