山西腐乳表面深紅色，內(nèi)里為杏黃色，具腐乳特有的香氣，酒香、酯香濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。它以香美醇厚、咸淡適口、不酸不苦、不硬不碎、質(zhì)地細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)，暢銷城鄉(xiāng)市場(chǎng)。腐乳為我國(guó)特有的發(fā)酵豆制食品，較早見于明《蓬櫳夜話》，稱為“醢腐”，即醬豆腐。據(jù)《本草綱目拾遺》中載：“腐乳，又名菽乳，以豆腐液過加酒糟或醬制者，味咸甘心。”1000多年來，一直相傳至今。山西腐乳就是根據(jù)干豆腐加鹽成熟后為腐乳演化來的，雖然上不了大雅之堂，但在人們的日常生活中，它是不可缺少的必備品之一。既可作佐餐小菜，又是菜肴的調(diào)味品。( 太原)