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        山西腐乳

        山西腐乳表面深紅色,內(nèi)里為杏黃色,具腐乳特有的香氣,酒香、酯香濃郁,深受廣大消費(fèi)者的喜歡。它以香美醇厚、咸淡適口、不酸不苦、不硬不碎、質(zhì)地細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn),暢銷城鄉(xiāng)市場(chǎng)。腐乳為我國(guó)特有的發(fā)酵豆制食品,較早見于明《蓬櫳夜話》,稱為“醢腐”,即醬豆腐。據(jù)《本草綱目拾遺》中載:“腐乳,又名菽乳,以豆腐液過加酒糟或醬制者,味咸甘心。”1000多年來,一直相傳至今。山西腐乳就是根據(jù)干豆腐加鹽成熟后為腐乳演化來的,雖然上不了大雅之堂,但在人們的日常生活中,它是不可缺少的必備品之一。既可作佐餐小菜,又是菜肴的調(diào)味品。( 太原)

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