"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是長(cháng)治地區面食中的一絕，品種多達幾十個(gè)。其特點(diǎn)是條長(cháng)、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風(fēng)味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師范錦華出席全國供銷(xiāo)社系統飲食技術(shù)比武大會(huì )，一把拉出1.8米長(cháng)的龍須面64576根，榮獲評委會(huì )優(yōu)秀獎，名揚三晉。
拉面在唐時(shí)稱(chēng)"長(cháng)命面"。據《猗覺(jué)察雜記》載："唐人生日多俱'湯餅'(面條)，世所謂' 長(cháng)命面'者也"。史載唐明皇李隆基兼任潞州別駕時(shí)就喜歡吃"長(cháng)命面"。當皇帝后再次來(lái)潞，州衙為李隆基祝壽設置的"千秋宴"上，專(zhuān)為他安排了上黨長(cháng)命面(湯餅)和他喜歡吃的潞城"甩餅"。"長(cháng)命面"也就是長(cháng)治市現在的"長(cháng)壽面"，根長(cháng)條細，柔軟利口。蘇東坡在陜西鳳翔任判官時(shí)，特別愛(ài)吃拉面，曾寫(xiě)下了"剩欲去為湯餅客"的詩(shī)句。
拉面在長(cháng)治地區農村多稱(chēng)"扯面"，簡(jiǎn)稱(chēng)"圪扯 "。其"扯"字的來(lái)歷，明代宋詡在《 宋氏養生部》中便記有"扌奢面條"。"扌奢"字就是"扯"字的異體。書(shū)中講道："用少鹽入水和面，揉勻，夏月以油單紙微覆一時(shí)，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以?xún)墒洲猩蓍L(cháng)，纏絡(luò )于直指、中指、無(wú)名指之間皆為細條。先入沸湯，隨扌奢 隨煮。視其熟而浮者，先取之"。這種"扌奢面"和現在長(cháng)治市飯館出售的圓條"扯面"，農村家戶(hù)吃的扁條"圪扯" 一樣。又據清末陜西人薛寶辰所著(zhù)《素食說(shuō)略》記載，當時(shí)在山西、陜西一帶流行一種" 楨條面"，以水和面、入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，候其觸和，扯為細條，煮之，名為"楨條面"。其薄如韭菜，其細似掛面，可以制成扁條面，三楞面、空心面，釀餡面 。扯成的面條可蒸、可煮、可烙、可炸。其做法和長(cháng)治市的"燴面"、"油浸面" 相同。
拉面是一種特殊技能，沒(méi)有一定的功夫你還真拉不成所需要的條形。長(cháng)治拉面普及各縣的飯館，甚至家庭各戶(hù)。襄垣縣的拉面技冠上黨，特別是青年女子， 如果入廚不會(huì )扯面，還恐嫁不出去。所以襄垣縣的女子長(cháng)到14歲入廚學(xué)做飯，首先必須跟著(zhù)母親學(xué)扯面。