天鎮(zhèn)豆腐干，制作歷史悠久，是用傳統(tǒng)的工藝精制而成。且選料精細(xì)，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿，無疵瑕，磨出的豆?jié){、豆汁潔白鮮嫩。 在制作豆腐干時，將制成的豆腐盛在木制模器內(nèi)模壓擠掉水分以后，再將模壓品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成塊，然后在陽光下晾曬，曬成半韌，用水沖凈再放到鍋里煮。這時，鍋內(nèi)有食鹽、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料調(diào)成的湯。