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        虎皮蛋

        主料:

        雞蛋

        400克

        輔料:

        豬肉(瘦)

        75克

        青椒

        50克

        調(diào)料:

        醬油

        25克

        料酒

        2克

        1克

        香油

        10克

        白砂糖

        15克

        味精

        1克

        淀粉(豌豆)

        12克

        豬油(煉制)

        50克

        各適量

        虎皮蛋的做法:

        1.將雞蛋5個放在清水鍋里,用旺火燒開后,改用小火煮10分鐘,取出,放在冷水里浸冷,剝?nèi)ネ鈿ぃ诟傻矸凵蠞L一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿;取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。

        2.將豬油倒入鍋內(nèi),待燒至六七成熱時,將雞蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精,燒滾后,改用小火燒6分鐘,用旺火收濃鹵汁,將雞蛋取出

        ,對剖成兩半,裝在盤內(nèi)。

        3.另取鍋置火上,放油,待油燒至五成熱時,將肉末放入鍋內(nèi),用勺攪散,至熟后倒入漏勺,瀝去油。

        4.原鍋放青椒煸炒一下,加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起鍋澆在雞蛋上即成。

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