朔州市盛產(chǎn)蕎麥。近年來，隨著農(nóng)民市場經(jīng)濟觀念的增強，蕎麥的種植面積逐年增大。含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。蕎麥是原產(chǎn)于我國北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播種，逢災年用蕎麥補種、改種都可獲得一定購收成，是較為理想的救災、備荒作物。蕎麥是雙子葉植物，在植物學分類上屬于蓼科，與單子葉、禾本科的小麥、大麥等麥類作物親緣較遠，在常見大田作物中幾乎沒什么近親，在很多方面也都表現(xiàn)得別具特色。 栽培蕎麥有四個種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。甜蕎又稱普通蕎麥，其花中有蜜腺，能散發(fā)香味，引誘昆蟲，異花授粉；苦蕎又稱韃靼蕎麥，花器小，無香味，自花授粉，人工雜交極難成功；至于翅蕎和米蕎則是由于其所結瘦果棱薄呈翼狀或是瘦果兩棱之間飽滿欲裂，易露出果內的“米”而得名。總之，無論哪種蕎麥，它們所結的種子都 有一堅硬的外殼并且是三棱型的瘦果，這在其它作物中極為少見。 蕎麥開花對日長無明顯要求，屬中日型植物，但日照時間減少可使生育期縮短，故也有人稱之為短日照作物。蕎麥 ，花量較大，每株開花可高達200O朵，但實際結實的只有10％左右，看得出蕎麥的開花也很有特點。。蕎麥面適口性好，可制成多種食品，但其蛋白質含量不高，只有11．2％，不過以甜蕎為例，其所含賴氨酸和胱氨酸 為所有谷類作物所不及，其籽粒除了含有豐富的鈣、磷、鐵之外，還含有維生素B1、B2，煙草酸、檸檬酸、蘆丁和維生 素E。我國古籍《農(nóng)政全書》和《齊民要術》都記載了其多種藥效，譬如“實腸胃、益氣力、續(xù)精神…”等等。 另外，蕎麥還有豐富的野生種質資源，野蕎麥又稱金蕎 麥、老虎蕎、萬年蕎、土茯獲苓等。有一年生或多年生的甜 蕎、苦蕎和野翅蕎類型。西藏地區(qū)野養(yǎng)麥類型尤其豐富，有草本、近木質、藤本、塊根、地下肉莖等多種類型，其籽粒 可食用，全株皆可人藥。我們常見的消炎藥“金蕎麥片”就是 利用野蕎麥研制而成的。醫(yī)學界早已開始利用蕎麥治療或預 防某些痰患。