朔州市盛產(chǎn)蕎麥。近年來(lái)，隨著(zhù)農民市場(chǎng)經(jīng)濟觀(guān)念的增強，蕎麥的種植面積逐年增大。含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。蕎麥是原產(chǎn)于我國北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播種，逢災年用蕎麥補種、改種都可獲得一定購收成，是較為理想的救災、備荒作物。蕎麥是雙子葉植物，在植物學(xué)分類(lèi)上屬于蓼科，與單子葉、禾本科的小麥、大麥等麥類(lèi)作物親緣較遠，在常見(jiàn)大田作物中幾乎沒(méi)什么近親，在很多方面也都表現得別具特色。 栽培蕎麥有四個(gè)種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。甜蕎又稱(chēng)普通蕎麥，其花中有蜜腺，能散發(fā)香味，引誘昆蟲(chóng)，異花授粉；苦蕎又稱(chēng)韃靼蕎麥，花器小，無(wú)香味，自花授粉，人工雜交極難成功；至于翅蕎和米蕎則是由于其所結瘦果棱薄呈翼狀或是瘦果兩棱之間飽滿(mǎn)欲裂，易露出果內的“米”而得名。總之，無(wú)論哪種蕎麥，它們所結的種子都 有一堅硬的外殼并且是三棱型的瘦果，這在其它作物中極為少見(jiàn)。 蕎麥開(kāi)花對日長(cháng)無(wú)明顯要求，屬中日型植物，但日照時(shí)間減少可使生育期縮短，故也有人稱(chēng)之為短日照作物。蕎麥 ，花量較大，每株開(kāi)花可高達200O朵，但實(shí)際結實(shí)的只有10％左右，看得出蕎麥的開(kāi)花也很有特點(diǎn)。。蕎麥面適口性好，可制成多種食品，但其蛋白質(zhì)含量不高，只有11．2％，不過(guò)以甜蕎為例，其所含賴(lài)氨酸和胱氨酸 為所有谷類(lèi)作物所不及，其籽粒除了含有豐富的鈣、磷、鐵之外，還含有維生素B1、B2，煙草酸、檸檬酸、蘆丁和維生 素E。我國古籍《農政全書(shū)》和《齊民要術(shù)》都記載了其多種藥效，譬如“實(shí)腸胃、益氣力、續精神…”等等。 另外，蕎麥還有豐富的野生種質(zhì)資源，野蕎麥又稱(chēng)金蕎 麥、老虎蕎、萬(wàn)年蕎、土茯獲苓等。有一年生或多年生的甜 蕎、苦蕎和野翅蕎類(lèi)型。西藏地區野養麥類(lèi)型尤其豐富，有草本、近木質(zhì)、藤本、塊根、地下肉莖等多種類(lèi)型，其籽粒 可食用，全株皆可人藥。我們常見(jiàn)的消炎藥“金蕎麥片”就是 利用野蕎麥研制而成的。醫學(xué)界早已開(kāi)始利用蕎麥治療或預 防某些痰患。