右玉邊雞是優(yōu)良的肉蛋兼用型雞種。因右玉縣地處外長(cháng)城腳下，當地人習慣稱(chēng)長(cháng)城為“邊墻”。于是，把這種生長(cháng)在長(cháng)城腳下的優(yōu)種雞叫邊雞。
邊雞的選育成功，與右玉的自然環(huán)境和習俗密切相關(guān)。右玉縣是大同盆地最冷的地方，一年有5個(gè)月的地面凍結期。經(jīng)過(guò)多年風(fēng)土馴化的右玉邊雞，具備了在寒冷風(fēng)沙環(huán)境中生長(cháng)繁殖的特點(diǎn)，它的體型較大，羽毛長(cháng)，絨毛細，雞冠小而長(cháng)毛密被，耳圈長(cháng)毛，趾間外側有硬毛，能適應零下30度的嚴寒；它的腿粗壯，兩腿間距大，能在風(fēng)中行走覓食；它的毛色土黃，在黃土高原上是一種天然保護色，可避免飛鷹走獸的襲擊。
據分析，優(yōu)質(zhì)的右玉邊雞雞肉，蛋白質(zhì)含量達25％，比豬肉、羊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪卻只有1％左右。人們愛(ài)將右玉邊雞清燉、白煨、干炒、紅煨，作為節日美餐和滋補食品。