“一窩絲”又叫“盤(pán)絲餅”，是山西省忻州地區寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經(jīng)是高級宴席的甜點(diǎn)。“一窩絲”以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線(xiàn)，放下一窩絲，動(dòng)一動(dòng)，散成一堆；嚼一嚼，其味無(wú)比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。后來(lái)，隨著(zhù)人們生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來(lái)，成為人們迎賓待客的佳品。
制作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白面、白糖、精鹽和山西特產(chǎn)胡麻油。白面，要用貫穿山西境內的主要河流——汾河發(fā)源地的管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡麻油，是山西特產(chǎn)，是用純種胡麻生產(chǎn)的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。“一窩絲”分為甜類(lèi)和咸類(lèi)。甜類(lèi)佐以白糖，咸類(lèi)加入精鹽。制作時(shí)，要將達到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開(kāi)水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油后勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類(lèi)餅），不膩不硬的效果。看去是餅，一動(dòng)為絲。因此，沒(méi)有到過(guò)寧武，沒(méi)有親口嘗過(guò)寧武“一窩絲”的人，誰(shuí)都不會(huì )相信“一窩絲”能香過(guò)聞喜煮餅，忻州瓦酥。而但凡品嘗過(guò)“一窩絲”的過(guò)往賓客，幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風(fēng)水寶地上，竟會(huì )有這樣形也絕，味也絕的絕妙食品！
飯店里制作“一窩絲”是按制作龍須面的手法，這樣的方法形成了山西的另一道特色小吃——太原“一窩酥”，這個(gè)方法下次介紹。今天給大家介紹的是家庭做法，按照山西家常拉面的手法制作，更易于操作。大致分為“揉面——扎面餳面——溜面——抻面拉面——卷曲——煎制”六個(gè)部分。
【原材料】：面粉200克、30～50度的溫水140克、食鹽1/4茶匙。
【“一窩絲”面團和制過(guò)程】：
1.小碗里放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。
2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎個(gè)小洞。
3.分3次徐徐的往面粉里倒入適量的淡鹽水。
4.每次都用筷子把水與面粉攪拌均勻，最后形成雪花帶待葡萄狀的面絮。
5.用手把所有的面絮揉合在一起。
6.由于面團比較軟，所以最后揉好的面團表面濕潤不太光滑。