薯蕷
根莖粗，直生，長(cháng)可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀復葉，全裂或0；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時(shí)3枚發(fā)育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。
生長(cháng)習性
喜光，不耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(cháng)。忌水澇。地下山藥莖為圓柱形，也可能因為生長(cháng)地質(zhì)不同而變形，肉質(zhì)，肥厚。
第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長(cháng)軸多數成曲折狀，雄花近于無(wú)柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長(cháng)幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著(zhù)生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6-8月，果期8-10月。
第二種山藥：為無(wú)性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無(wú)花，葉腋間著(zhù)生“山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“山藥豆”落地，第二年開(kāi)春發(fā)芽。