北嶺牌米醋是山西省陽(yáng)泉市的特產(chǎn)。以?xún)?yōu)質(zhì)小米、小麥、麥麩、白糖為原料，采用傳統的大曲制醋工藝精制而成，含有多種維生素，是制取醋蛋液的底醋，對高血脂、動(dòng)脈硬化，慢性胃炎都有一定療效，是集美容健美、烹調為一體的佳品。
由陽(yáng)泉市釀造總廠(chǎng)生產(chǎn)，采用高壓蒸煮，大池發(fā)酵，機械移醅等工藝，產(chǎn)品均達到國際生產(chǎn)標準，并形成了產(chǎn)品系列。其中保鍵療效型系列陳醋榮獲1996年第五屆中國專(zhuān)利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì )金獎。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類(lèi)原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類(lèi)等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營(yíng)養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。