杏花村汾酒也稱(chēng)"老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，故得名。杏花村是中國(guó)著名的酒都，位于汾陽(yáng)市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會(huì)太原市區(qū)90公里。 山西省杏花村酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長(zhǎng)即色香味三絕著稱(chēng)于世。清香風(fēng)格而獨(dú)樹(shù)一幟，成為清香型白酒的典型代表，自1953年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為全國(guó)"八大名酒"和"-名酒"之列。
汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一步考證，但早在140多年前，此地已有"汾清"這個(gè)酒名。當(dāng)然，1400多年前我國(guó)尚沒(méi)有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類(lèi)，我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的。《北齊書(shū)》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫(xiě)給河南康舒王孝瑜的文書(shū)中說(shuō)："吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"。
宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國(guó)首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。宋《北山酒經(jīng)》記載。"唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒"，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說(shuō)的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，為唐以后歷代文人墨客所稱(chēng)道。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。
杏花村汾酒飲后回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而無(wú)刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的 .水純、工藝巧分不開(kāi)的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無(wú)窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說(shuō)，被人們稱(chēng)為"神泉"。《汾酒曲》中記載，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說(shuō)："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重"。明末愛(ài)國(guó)詩(shī)人、書(shū)法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫(xiě)了"得造花香"四個(gè)大字，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來(lái)，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在當(dāng)今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
.1932年，全國(guó)著名的微生物和發(fā)酵專(zhuān)家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。汾酒是清香型白酒的典范，堪稱(chēng)中國(guó)白酒的始祖。中國(guó)許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過(guò)汾酒的釀造術(shù)。
山西省汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)上堡村、下堡村、東堡村、小相村、西堡村，賈家莊鎮(zhèn)大相村6個(gè)村現(xiàn)轄行政區(qū)域