酒棗,也稱(chēng)醉棗，即用白酒將成熟的紅棗泡制而成。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨特。是平遙人逢年過(guò)節待客的佳品。
俗話(huà)說(shuō)：七月十五紅圈，八月十五落竿。在平遙，等到大棗成熟時(shí)人們便會(huì )使用白酒做出大壇小罐的酒棗。制作酒棗，首先是紅棗的挑選，一定要是表面光滑、沒(méi)有破口的棗。然后將棗洗干凈，晾干后備用，確定表面沒(méi)有水分，就可以放入容器里了。制作酒棗的容器可以是吃完罐頭的玻璃瓶，或是陶制的罐子，但要清洗干凈擦干。放紅棗時(shí)，注意不能塞滿(mǎn)整個(gè)瓶子，這樣方便后面的制作程序。
制作酒棗，酒的選擇也有講究。“最好是酒精度在50度以上的白酒，這樣會(huì )加快酒精對棗的滲透，口感也好。”酒和棗的比例是3：1（即三斤棗，一斤酒）。
酒全部倒進(jìn)瓶子里后，將瓶口用密封膜蓋嚴實(shí)，然后蓋上瓶蓋，擰緊。再把瓶子傾斜大約45度，輕輕晃動(dòng)瓶身，讓里面的每一個(gè)棗都沾上酒。裝了棗的瓶子，最好放在家里陰涼的地方，切實(shí)嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。
食之棗香酒純、口味獨特、個(gè)大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營(yíng)養豐富。