壽陽(yáng)茶食

茶食

茶食是壽陽(yáng)特有的一種食品，呈圓形，直徑寸余，厚有三、四公分，如酥皮月餅，香甜可口。相傳唐長(zhǎng)慶年間，大詩(shī)人、刑部侍郎韓愈，受命趙鎮(zhèn)州宣撫，時(shí)值早春二月，到太安驛時(shí)已是深夜。長(zhǎng)途跋涉，一路風(fēng)寒，進(jìn)得驛站腹饑口渴，急于用飯。

炊事人員見(jiàn)這樣大的京官到來(lái)，時(shí)間倉(cāng)促，手忙腳亂，急中生智，將中午所剩烙餅面，包以糖，用鏊烤熟，隨即送上。韓愈吃著香甜可口，問(wèn)驛丞是什么食品，驛丞隨機(jī)應(yīng)變，說(shuō)這是專(zhuān)供大人飲茶而用。韓愈脫口而出“茶食”。

茶食一詞從此而來(lái)、經(jīng)過(guò)千余年的改進(jìn)，成為今日之樣。壽陽(yáng)人每逢春節(jié)總要自做自吃，婚嫁、喜慶也以此招待客人。同時(shí)它不僅是饋贈(zèng)食品，也是祭祖敬神的供品。

壽陽(yáng)茶食以太安驛鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個(gè)著名驛站，唐代的時(shí)候曾迎來(lái)大文豪韓愈。《名食掌故》記，唐長(zhǎng)慶二年（822），時(shí)任兵部侍郎的韓愈赴鎮(zhèn)州宣慰亂軍，途經(jīng)壽陽(yáng)已夜幕低垂，在太安驛歇息。長(zhǎng)途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶后，苦無(wú)新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問(wèn)驛丞這是什么點(diǎn)心，驛丞隨機(jī)應(yīng)變，稱(chēng)"專(zhuān)為大人飲茶而制"。韓侍郎聞后脫口而出"噢，茶食"，大加贊賞，留詩(shī)一首"風(fēng)光欲動(dòng)別長(zhǎng)安，及到邊城特地寒。不見(jiàn)園花兼巷柳，馬前唯有月團(tuán)團(tuán)。"現(xiàn)在，壽陽(yáng)太安驛鎮(zhèn)學(xué)校內(nèi)，仍有此詩(shī)的碑文，落款為"長(zhǎng)安長(zhǎng)慶二年文次壽陽(yáng)驛"（韓愈謚號(hào)"文"，次為短暫停留）。吃得茶食后，韓愈單身匹馬，冒著風(fēng)險(xiǎn)，不費(fèi)一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮(zhèn)州之亂，史稱(chēng)"勇奪三軍帥"。韓愈返京后，此年九月轉(zhuǎn)任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調(diào)廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，"茶食"竟成了貢品，歲歲進(jìn)奉。 壽陽(yáng)至今將這種包糖餡的面餅稱(chēng)為"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯餌、糕點(diǎn)之類(lèi)的點(diǎn)心，現(xiàn)在又稱(chēng)茶點(diǎn)。點(diǎn)心在唐代時(shí)即有，初為晨饌。如《土風(fēng)錄》記"小食曰點(diǎn)心"，又《北轅錄》云："洗漱冠櫛畢，點(diǎn)心已至。"而點(diǎn)心又有干、水之分。"干點(diǎn)心曰茶食，見(jiàn)宇文懋《昭金志》'婿先期拜門(mén)，以酒饌往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國(guó)寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食'"（清顧張思《土風(fēng)錄》），又如"金國(guó)宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食。"元代睢玄明《耍孩兒》套曲中亦"有百十等異名按酒，數(shù)千般官樣茶食。"從諸多文獻(xiàn)中可見(jiàn)，茶食在歷代的北方作為一種待客宴賓之品。