黑圪條是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的面團(tuán)用手工搟制成大片，再切成8寸長(zhǎng)，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種面食，是長(zhǎng)治地區(qū)流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時(shí)再摻些白面和豆面更好。

高粱，在我國(guó)栽培至少也有5000年的歷史了。古籍載，高粱的別名叫"蜀秫"、"蜀黍" 、"蘆禾祭"、"荻粱"、"烏禾"、"木稷"等。《廣雅》里說："烏禾，塞北最多，農(nóng)家 種之，以備他谷不熟為糧耳。"明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載："蜀秫，北地種之……栽培歷史已有四千九百年。"《農(nóng)正全書》中說："北方不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地立秋后五日，雖水潦一丈深，而不壞之。"《潞安府志》549頁記載："粱，惟長(zhǎng)子、屯留宜 "。由于地理?xiàng)l件的適宜，長(zhǎng)治地區(qū)的高粱含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、 核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分較多。高粱脫皮去殼磨碾成粉俗稱紅面，再經(jīng)過蒸、煮、燙可制作花樣繁多的面食食品，如握溜溜、握片片、煮魚魚、蒸蝌蚪，剔撥股，包皮撥的及紅面蒸餃等農(nóng)家食品和風(fēng)味小吃。"紅面黑圪條"是長(zhǎng)治的特色品種。這種面條，澆上腌制的芥葉或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉條制作的鹵子，別有純樸香味。"黑圪條"相傳起源在清代光緒年間，那時(shí)澤州地區(qū)常鬧災(zāi)荒，老百姓為了活命，只好將高粱米碾成面粉扌各撈成糊糊澆上漿水菜喝。澤州鳳臺(tái)一家姓趙的人家，娶了一房?jī)合保逄旌笠綇N房做飯，婆婆讓她做糊糊飯喝。她在扌各撈高粱面時(shí)，一不小心，把豆面打了進(jìn)去，她只好將錯(cuò)就錯(cuò)地繼續(xù)扌各撈，結(jié)果成了稠糊狀。新媳婦怕受公婆的氣，就偷偷抓了兩把白面放進(jìn)糊面里，揉搓成硬面團(tuán)，用搟杖搟成大片，切成裙帶寬的條下入開水鍋里煮熟，連湯帶水撈到碗里，澆上漿水菜端給公婆吃，公婆用筷子一攪見是黑面條，就問她是怎么回事 ?新媳婦只好如實(shí)說了。公婆吃著韌滑利口，酸香開胃的面條， 邊吃邊說："這黑圪條怪好吃哪"。從此，"黑圪條"的吃法在上黨一帶民間就傳開了。而且小攤販也把黑圪條搬到市場(chǎng)銷售，受到食客的贊揚(yáng)。