豆腐是我國人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨(dú)烹或與其他肉、素菜同燒 ，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼 、釀 ，成菜后都有其獨(dú)特的風(fēng)味。據(jù)有關(guān)資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩"之說。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。"
"太后豆腐" 原名叫"清宮豆腐"，是長治軍分區(qū)招待所副所長馬文從河北省承德老家引進(jìn)的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮里必食的菜，又傳她是長治人， 故長治縣賓館又將"清宮豆腐"改名為"太后豆腐"。相傳，清朝咸豐年間，潞安府衙惠征的養(yǎng)女玉蘭被選入宮內(nèi)，她常陪咸豐帝去河北承德游獵。有天遇上下雨，咸豐一行到路邊豆腐坊避雨。趕上新出鍋豆腐，熱氣騰騰，香氣撲鼻 。主人用手掰了幾大塊豆腐放到小盆里，澆上腌制的蘿卜纓酸菜。娘娘吃了后感覺有一種潞安府老家的味道，很高興。回宮后就讓御膳房每天給她做一份酸菜豆 腐吃。后來宮廷御膳房就將"酸菜豆腐"改為"清宮豆腐"。