黑木耳多生于桷樹(shù)、栓皮櫟、邁車(chē)櫟、桷櫟等闊葉雜木之上。沁水黑木耳以歷山所產(chǎn)為優(yōu)，可食用和制作中藥材。
沁水黑木耳形如“飛”，狀如“燕”，不但肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無(wú)機(jī)鹽，是人們生活中不可缺少的食物。由于沁水黑木耳各種營(yíng)養(yǎng)成分完善而豐富，故被譽(yù)為“素中之葷”。
沁水黑木耳產(chǎn)于山西省沁水縣中條、太岳、太行山脈殼斗科的拴皮櫟、抱櫟、麻櫟、青岡及楓樹(shù)的朽木之上，屬中溫型的菌類(lèi)。黑木耳是我國(guó)人民比較喜愛(ài)的食用菌之一，栽培和采收歷史悠久。沁水黑木耳形如“飛”，狀如“燕”，不但肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無(wú)機(jī)鹽，是人們生活中不可缺少的食物。沁水黑木耳所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的明顯高于同類(lèi)普通食品，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(lèi)，而且含有多種人體必需的氨基酸，維生素含量也很高，特別是維生素B2的含量超過(guò)米、面、蔬菜和肉類(lèi)，人體紅血球中血紅素的結(jié)構(gòu)物——鐵質(zhì)含量比肉類(lèi)高100倍，磷的含量也比肉類(lèi)高，鈣的含量是肉類(lèi)的30-70倍。由于沁水黑木耳各種營(yíng)養(yǎng)成分完善而豐富，故被譽(yù)為“素中之葷”。
沁水黑木耳不僅是烹調(diào)原料，而且還具有藥用價(jià)值。早在明代，醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就記載：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用”。長(zhǎng)期食用，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)對(duì)不溶性纖維、塵粒等具有較強(qiáng)的吸附力，能消除胃腸中的雜物，具有潤(rùn)肺和清滌作用。有補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產(chǎn)后虛弱等癥，由于木耳具有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用，因而也是紡織工、礦工和理發(fā)師等的保健食品。
地域范圍
沁水黑木耳生產(chǎn)于山西省晉城市沁水縣，地域保護(hù)范圍:山西省沁水縣的中村鎮(zhèn)、土沃鄉(xiāng)、張村鄉(xiāng)、龍港鎮(zhèn)、樊村河鄉(xiāng)、蘇莊鄉(xiāng)、鄭莊鎮(zhèn)、端氏鎮(zhèn)、加豐鎮(zhèn)、鄭村鎮(zhèn)、胡底鄉(xiāng)、固縣鄉(xiāng)、十里鄉(xiāng)、柿莊鎮(zhèn)等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及251個(gè)行政村。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)位于東經(jīng)112°47′-115°55′，北緯35°24′-36°04′。東西長(zhǎng)約150公里，南北寬約55公里，保護(hù)范圍面積1170平方公里。