山莊老酒的屬地——平泉地處河北省東北部，燕山山脈末端，山清水秀，氣候宜人，自古就是天然釀酒的好地方。
山莊老酒是以高粱為主要原料，優(yōu)質(zhì)小麥和大麥、豌豆混合配料釀制而成的。其技藝首先是培制中、高溫曲，而后采用中、高溫大曲并用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒，經(jīng)發(fā)酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。最后，取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最低貯存4年以上。
山莊老酒釀制技藝的發(fā)生、發(fā)展，經(jīng)歷了清代初年的產(chǎn)生、形成期，清康乾盛世至清末的成熟、興盛期，民國至建國初的冷落、沉寂期，建國初的新生、轉(zhuǎn)折期，建國后到上世紀(jì)九十年代的搶救、復(fù)蘇期，以及上世紀(jì)九十年代末到現(xiàn)在的弘揚(yáng)、振興期。山莊老酒釀制技藝自上世紀(jì)九十年代末開始，有了新的發(fā)展。1999年，山莊老酒成為河北省名牌產(chǎn)品，“山莊”商標(biāo)成為河北省著名商標(biāo)。2005年，山莊老酒被認(rèn)定為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品（原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品），2006年，山莊商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。
山莊老酒釀造技藝，是民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工技藝，是古老釀酒技藝的遺存，對研究北方乃至我國白酒的起源與發(fā)展傳承，具有深遠(yuǎn)的歷史意義；同時，由于其興盛于康乾盛世，對中國酒文化以及社會文化的沿革起著重要的作用，文化價值珍貴；山莊老酒憑借其獨(dú)特的品質(zhì)而深受廣大消費(fèi)者青睞，對其釀造技藝及酒中微量成分的細(xì)致研究，同樣具有較高的科學(xué)價值。