承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營(yíng)養。據《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒。”
咸豐10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來(lái)到避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著(zhù)這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽(tīng)到宮外有人叫賣(mài)：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進(jìn)天堂。”咸豐從太監處得知是賣(mài)涼粉的，很想嘗嘗。于是換了便服出宮，只見(jiàn)賣(mài)涼粉的周?chē)蝗喝顺缘谜悖阋惨艘煌搿３酝旰螅挥X(jué)得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉身走時(shí)，賣(mài)涼粉的道：“客爺您還沒(méi)給我錢(qián)呢！”可皇帝身上向來(lái)不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門(mén)口換銀子。第二天賣(mài)涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來(lái)出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。
涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個(gè)人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。