骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一，酥軟可口，營養(yǎng)豐富，是廣受人們贊譽(yù)的美味佳肴〃。清光緒二十六年十一月初六日，慈禧與光緒皇帝西行西安路經(jīng)靈石，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與和和飯時，胃口大開，贊不絕口。臨行時叮囑李蓮英，記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。相傳慈禧返回京城，便經(jīng)常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯吃。從此，慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞，便在民間廣為流傳。
骨累的制作始于何時已無法考證，至今還保存著前輩的傳統(tǒng)工藝并有新的發(fā)展。過去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面或米面而制作。骨累有菜骨累、肉骨累之分。菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、榆錢錢、掃帚帚、苜蓿等野菜骨累。也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。所用菜種不同，其口味也各不相同。但不論那種骨累，其制作方法基本相同。將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然后再加入適量面粉充分?jǐn)嚢瑁私z、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀，然后上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒后再吃，味道更佳。肉骨累的制作與菜骨累稍有差別，先把豬肉切成黃豆大的小丁，用雞蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出的肉丁再用白面篩裹后上籠蒸，蒸熟再加蔥蒜佐料用油炒出，便成香味四溢、引人饞涎欲滴的佳食。