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        金毛獅子魚

            產(chǎn)地:中國河北。    歷史:金毛獅子魚,始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃,形似獅子,故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術表演賽中,袁烹制的“金毛獅子魚”,獲得了高度 評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。    特點:用鯉魚加工修飾后,炸制而成。色澤金黃,魚絲蓬松形似獅子,酸甜適口。    工藝:將魚洗凈。從下嘴唇劈開,掰開鰓蓋,將魚身兩面上下交叉批成薄刀片,每片端均與魚身相連,再用剪刀成細絲。蔥、姜、蒜切成米粒,玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。炒鍋燒熱,下花生油,燒至四成熱,將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上,下油鍋,邊炸邊抖動,使細絲散開,呈金黃色時撈出,魚腹朝下放在盤中。鍋內(nèi)留油少許,將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭筍和火腿長絲(約7厘米長),加酒、醋、白糖、醬油,燒濃,下濕淀粉勾芡至濃稠,淋上熱油少許,出鍋,澆在魚身上即成。

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