棋子燒餅是河北省唐山地區的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。燒餅的大小和形狀都類(lèi)似于一個(gè)象棋的大木頭棋子，有時(shí)內有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐，一個(gè)在下面生火，另一個(gè)在上面吊著(zhù)，兩面同時(shí)烙。據說(shuō)，在20世紀60年代，周總理出訪(fǎng)波蘭時(shí)，還曾派人來(lái)唐山購買(mǎi)棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
棋子燒餅的歷史由來(lái)：
燒餅起源于豐潤縣城關(guān)，豐潤地處京東大御路的要沖，這里四通八達，來(lái)往客商很多，特別是長(cháng)途跋涉的客商或進(jìn)京的人，都要在豐潤歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意興隆。
相傳在光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來(lái)北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。起初，裕盛軒飯店多用饅頭、大餅和缸爐燒餅為臨行客商做成路上充饑干糧，這些干糧時(shí)間越久會(huì )變得干硬，路上吃起來(lái)干巴巴的，沒(méi)有滋味，還很傷胃口。
一次，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子啟程買(mǎi)干糧時(shí)，裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學(xué)子拿著(zhù)幾個(gè)缸爐燒餅對正在下棋的老板說(shuō)：“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡，個(gè)頭像這棋子一般該有多好！”老板舉棋忙問(wèn)道：“那樣做有什么好處？”學(xué)子回答說(shuō)：“加些豆沙餡，吃著(zhù)就有滋味，個(gè)頭小點(diǎn)，便于攜帶呀！”老板聽(tīng)了學(xué)子的話(huà)，覺(jué)得很有道理，就說(shuō)：“我們試試吧，客官高中時(shí)，我用小燒餅為您祝賀！”
事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見(jiàn)。他們幾經(jīng)試驗，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，因為采用了雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里棋子，外酥里嫩。
20世紀20年后期，唐山的便誼街上有個(gè)很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個(gè)思想開(kāi)通的經(jīng)營(yíng)者。趙老板聽(tīng)說(shuō)豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時(shí)，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實(shí)驗出配料的比例和標準。制作方法是：一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣的方法制作出的棋子燒餅，個(gè)如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就遠近聞名，成為唐山地方獨有的風(fēng)味美食。