拔絲葡萄

拔絲葡萄

拔絲葡萄為宣化宴席上的一道名菜。宣化白牛奶葡萄，晶瑩剔透，乳白微黃，甜如醇蜜，可剝皮、挖核而汁不外流，素有“刀切牛奶不流汁”之稱(chēng)。

宣化飲食行業(yè)充分利用這個(gè)得天獨厚的條件，繼承和發(fā)揚了傳統的飲食文化，烹制成風(fēng)味獨特的拔絲葡萄，可謂酒席宴會(huì )上的宣化一絕。

拔絲葡萄的烹制方法為：將牛奶葡萄1斤洗凈待用，剝去皮，挖掉核，拍上一層粉面，拌入蛋清和玉米粉和成的糊中，放入油鍋中炸熟。再用白糖3兩，在炒勺內放油少許，將糖炒到淡黃色無(wú)泡可拔絲時(shí)，放入炸好的葡萄，快速翻炒，使糖汁將葡萄裹勻，即可出勺。

吃時(shí)將葡萄置入涼開(kāi)水中，略醮一下就可入口。拔絲葡萄外焦里嫩，脆甜可口，營(yíng)養豐富，深受廣大群眾喜愛(ài)。

拔絲葡萄主要是耍廚師的火功，尤其是炒糖時(shí)要撐握好火候，欠火拔不出絲來(lái)，火大糖炒糊了。如今這道具有宣化特色的名菜，已到頻臨失傳的地步，飯店里已吃不到拔絲葡萄了。愿后起之秀的廚師能繼承傳統，再把拔絲葡萄擺上餐桌。