碗肉
做法
1.選材。一般是選五花肉，根據(jù)個(gè)人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。
2.將肉切成15cm左右的塊，方便后續(xù)操作
3.緊肉。就是用開(kāi)水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。
3.過(guò)油。這個(gè)我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。
4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來(lái)的。為了好看。
5.切片。切成大學(xué)5mm左右的片。
6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來(lái)片。然后是豆片，隨后就是將蔥，豆豉，姜絲放入。當(dāng)然還有香油味精鹽適量。
7.開(kāi)蒸。小火慢蒸。千萬(wàn)不要蒸的太過(guò)，要不吃的時(shí)候不好夾，肉易碎。基本要三個(gè)小時(shí)左右吧。