茶湯是京津地區常食的一種甜食。將盛有沖熟的茶湯的碗翻扣過(guò)來(lái)而不灑，因此有"扣碗茶湯"之稱(chēng)。所謂"八寶茶湯"就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水沖開(kāi)，大銅壺俗稱(chēng)茶湯壺，是茶湯業(yè)的幌子。壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細長(cháng)。壺內四周貯水，中間空如爐膛，用以燃煤燒水。壺頂可裝個(gè)銅汽笛，水沸汽笛就響。被擦得耀眼生輝的大銅壺加上那奇妙的銅笛聲，頗有鄉土情趣，十分誘人食欲。
北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。過(guò)去北京街頭賣(mài)茶湯的小販，他們用大銅壺現場(chǎng)沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著(zhù)稱(chēng)。
——茶湯的歷史典故——
要說(shuō)，茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明，這大概誰(shuí)也難說(shuō)清，不過(guò)，多少年來(lái)，甭管是哪朝哪代，逢年過(guò)節，這茶湯便總是在廟會(huì )上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣(mài)茶湯的桌子上，放著(zhù)把锃光瓦亮的大號銅壺，壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著(zhù)用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側各鑲著(zhù)一條金魚(yú)在小草中游動(dòng)……等到爐火燒旺的時(shí)候，只見(jiàn)壺中開(kāi)水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣(mài)茶湯的大師傅，兩腳分開(kāi)，雙臂擺平架勢，一手拿碗，另一只手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠，眼見(jiàn)那冒著(zhù)熱氣的開(kāi)水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且點(diǎn)滴不漏，動(dòng)作準確優(yōu)美。其實(shí)，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水滴滴答答地往碗里對，否則茶湯準是生的，那賣(mài)主可就虧了本了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣(mài)茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動(dòng)作總共才有幾秒鐘的時(shí)間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。
北京天橋茶湯李歷史悠久，是北京傳統風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。 老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。
位于北京天橋的李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個(gè)品種，1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。茶湯制作是將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝凈水，碾成面，再過(guò)細籮，即成糜子面；茶湯壺內灌滿(mǎn)涼水，燒沸，取碗一個(gè)，倒入開(kāi)水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成面糊，再用開(kāi)水將面糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。現在茶湯李將傳統工藝與現代科學(xué)相結合，發(fā)展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。