在渾源，土豆種植遍布全縣，但真正的土豆銷(xiāo)售以川下（平原地區）為主，而種植面積廣大并且產(chǎn)量豐富的南山和北坡地區，土豆限于轉運和銷(xiāo)售不便，除了少部分自己吃之外，大多被磨了粉面（淀粉）。這是因為渾源境內山高溝深，交通條件較差，尤其是山區，爬坡上梁道路特別難走，而土豆的產(chǎn)量又比較大。
過(guò)去，磨粉面全憑手工，類(lèi)似擦土豆絲一般的圓孔擦子，一個(gè)個(gè)土豆經(jīng)摩擦變成碎末狀，擠水、澄清，再用清水漂白幾次，粉面沉下去，去水，沉淀物再粉碎晾曬，直到干透，粉面便形成了。渾源的粉面質(zhì)地非常好，它以白、精、純著(zhù)名，名揚山西的渾源涼粉便取材于此。一般來(lái)說(shuō)，50公斤土豆可出粉面5公斤至6公斤左右，笨重的土豆轉化為貴重且輕盈的粉面，便于運輸。土豆磨成粉面還有一個(gè)好處，就是耐儲存，土豆即使窖藏也放不過(guò)一年，而干燥無(wú)水的粉面可以放置多年。值得一提的是，現在磨粉面全部實(shí)現機械化，從磨制到澄清再到出粉，既省事又快捷。
渾源粉面用途很多，除了制作涼粉外，還可以用來(lái)制作粉條、粉塊、粉劑等。渾源粉條也特別有名，民間有云：渾源的粉條無(wú)限長(cháng)。把粉面加了白礬和成面，用壓床壓制粉條，只要不把面劑壓到底，出來(lái)的粉條始終是一孔一根，要多長(cháng)可多長(cháng)。在渾源街頭，賣(mài)粉條的商販常常把粉條像電線(xiàn)一樣盤(pán)起來(lái)，賣(mài)的時(shí)候要從中間撕扯開(kāi)，粉條就像皮筋一樣，彈性十足。渾源粉條好就好在耐煮、有嚼頭、柔韌性好，它是渾源人特別愛(ài)吃的一種菜蔬類(lèi)食物，做什么菜都要加上一些粉條。渾源粉面還可作粉劑。早年間食物以粗糧為主，當地人便以粗糧諸如玉米、莜面等為主打，添加少量粉面，混合面就變得筋道無(wú)比，好吃耐饑，就是現在人們還經(jīng)常這樣吃。