內(nèi)丘柿干

內(nèi)丘柿干

內(nèi)丘柿干制作工藝包括削皮、選料、晾曬、整形、捂霜等工序。

關(guān)鍵工序為晾曬和捂霜，因品種不同，晾曬方法各異：制作柿餅是在房頂或場地鋪一層苫墊物，將去皮柿子放上露天晾曬。制作柿桃是將去皮柿子成串網(wǎng)結(jié)在細麻繩上，吊在棚內(nèi)吊桿上，讓其緩慢自然風(fēng)干。

捂霜是將晾曬好并經(jīng)過整形的半成品放入潔凈缸內(nèi)蓋好，捂一個白天，使其發(fā)汗，至晚間將其取出散開，讓夜間涼風(fēng)將發(fā)出的汗珠吹干，汗珠中的糖分留于柿面，形成一層白霜。為使成品掛霜均勻飽滿，一般捂霜2次左右。

特點：本品加工精細，色澤潔白，肉質(zhì)柔韌，品味甘甜，耐貯運。