黑家餃子

黑家餃子，河北小吃，清真風(fēng)味，邢臺(tái)地區(qū)著名小吃。此餃餡選羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位肉和小磨香油拌制，餃子面皮大小均勻，厚薄一致，包好的餃子，“兩面肚”沒(méi)有陰陽(yáng)面和雙皮現(xiàn)象，餡肥嫩爽口，深受歡迎。

原料：

(制600個(gè))

上白面粉5000克、精鹽20克、羊肉2500克、香油500克、時(shí)菜500克、醬油100克、蔥末500克、花椒水500克、味精5克

制作：

一、選羊的后座、上腦、通脊肉去筋絡(luò)，絞成肉餡，放盆內(nèi)，邊挑邊放入花椒水、醬油，再加入蔥末、姜末、萊餡(擠去水)、香油、味精、精鹽、攪拌均勻成餡。

二、把面粉和成面團(tuán)，揪劑共600個(gè)。搟皮要大小一致，薄厚均勻，包餡后，用雙手拇指與食指擠壓成糧形，前后兩面都地鼓起，成生餃坯。

三、鍋置火上，倒人清水燒沸，放人餃子生坯，待餃子浮起，煮熟撈出即成。