產(chǎn)于河北曲周。
取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊；揉和約半小時(shí)以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最后按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營(yíng)養食品，極宜糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者及年老體弱者食用。
曲面是雜面的一種，系曲周特產(chǎn)，久負盛名，暢銷(xiāo)全國。
曲周人素來(lái)以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時(shí)代，小麥產(chǎn)量甚底，而豆類(lèi)作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱(chēng)雜面。久而久之，人 們在配方比例、制作技術(shù)方面摸索出了經(jīng)驗，所制雜面美味爽口，勝過(guò)麥面所做。到明朝萬(wàn)歷年間，曲周縣城開(kāi)始出現以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣(mài)雜面 為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛，有獨道貌岸然之處，他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細均勻，色澤明透，不散不 亂，冠絕全縣。吃食時(shí)，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。遠近客人，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間，有曲周人在京供職 官吏和經(jīng)商的商人反這種雜面帶進(jìn)北京，饋贈官宦和親友，人們吃后，無(wú)不贊美，因此而名聲大震。信息傳進(jìn)宮中，咸豐下旨，命進(jìn)貢朝廷。于是趙家后代精心選 料，精心加工，精心包裝，并起名為“雙龍曲面”，進(jìn)貢到京，咸豐和慈禧食后，大加褒獎。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經(jīng)久不衰。
曲面取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊；揉和約半小時(shí)以 上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最后按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡 黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營(yíng)養食品，極宜糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者及年老體弱者食 用。