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        南關(guān)恰鉻

        南關(guān)恰鉻

        南關(guān)恰鉻,據(jù)考隋代已開始出現(xiàn)在攤點(diǎn)上,是魏縣一道名食。它色艷味濃,肥香不膩,是請(qǐng)客宴友的上等佳肴。其原料以精細(xì)小米面為主,加一些榆皮面。鹵子是鮮豬肉炒的。存三年,過(guò)三夏,不變色,不變味。傳說(shuō)隋末農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李密曾吃過(guò)魏縣恰恪,對(duì)此贊不絕口。民國(guó)35年(1946),國(guó)際救濟(jì)總會(huì)三人小組來(lái)魏,縣長(zhǎng)白佩珩曾用鉿鉻宴請(qǐng)客人。

        魏縣南關(guān)申家榆面饸饹,始于隋朝,盛于唐朝,歷經(jīng)1400余年而不衰,是“梨鄉(xiāng)三寶”(饸饹、煎餅、豆腐腦)之一,申家榆面饸饹以精細(xì)的蕎麥面、小米面、豆面為主,配一些榆皮面,以一定的比列配制并加水和好后,用饸饹床子擠壓而成,饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成,耐儲(chǔ)存。申家榆面饸饹以其獨(dú)特的加工工藝,被梨鄉(xiāng)人稱為“洘湯饸饹”,其意為“面起湯隨,面落鹵現(xiàn)”。從明朝開始至今代代傳承,發(fā)展延續(xù)。明洪武三十年,燕王掃北,連年戰(zhàn)亂,顆粒無(wú)收。當(dāng)時(shí),魏縣環(huán)境特別適合榆樹生長(zhǎng),人們?yōu)榱顺漯嚕延軜淦窀赡コ擅媾洳菝嬲羰斐浴N嚎h南關(guān)申家第十一代人申彤把榆皮面配以小米面、豆面、蕎麥面等雜糧面按一定比例,用自己發(fā)明的饸饹床子軋制榆面饸饹,供人們食用。到清朝末,申家十二代人申玉亭開辦了申家榆面饸饹館,申家饸饹名氣大增,魏縣人無(wú)人不知、無(wú)人不曉,趕集吃饸饹已成為人們的口頭禪。

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