熏肉和馬腸子

初冬開(kāi)始，哈薩克人家屠宰牲畜準(zhǔn)備冬肉，腌制熏干越冬，冬肉要吃到來(lái)年的春天，哈薩克把這種肉稱(chēng)“索古姆”。索古姆是熏肉或臘肉的統(tǒng)稱(chēng)，哈薩克人的索古姆中，用馬肉制成的馬肋臘腸“俗稱(chēng)馬腸子”最有名。馬肋臘腸用肥嫩的馬肋條肉連骨裝腸加工熏制成，是熏肉中的上品，哈薩克人稱(chēng)“尕孜”。用熏馬腸和熏鵝肉做抓飯是冬日上乘的待客風(fēng)味佳肴。