壺關(guān)西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質(zhì)地細(xì)膩、水煮不縮等特點(diǎn)。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。
西柏林位于壺關(guān)縣西南邊百尺鎮(zhèn)，西柏林原漿豆腐已有500年傳統(tǒng)制作歷史，主要特點(diǎn)就是沿用手工制作工藝，原漿點(diǎn)制，不添加任何化學(xué)成份，從而使該豆腐形成了獨(dú)特的地方風(fēng)味而名揚(yáng)三晉大地。其制作過程非常講究，尤其在點(diǎn)漿過程中一定要把握好速度和溫度(即火侯)，從而使生產(chǎn)出的豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質(zhì)地細(xì)膩、水煮不縮等特點(diǎn)。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。也成為壺關(guān)著名的特產(chǎn)。
現(xiàn)在西柏林的原漿豆腐，已經(jīng)開始走向市場(chǎng)，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，逐步生產(chǎn)出了骨香豆干、五香層層高、五香豆絲五香豆干、鮮豆腐、鮮豆?jié){、虎皮豆腐、珊瑚豆腐、豆腐丸子等二十余種系列產(chǎn)品，并配以現(xiàn)代化的真空包裝，從而使更多家庭的餐桌，形成了更為廣闊的市場(chǎng)。