鴿子魚(yú)又名銅魚(yú)，以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚(yú)類(lèi)，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚(yú)”之說(shuō)。據(jù)志書(shū)《彩魚(yú)》記載：“山巖之上鴿子最多，涉入黃河即變魚(yú)，味最美?！兵澴幼凈~(yú)是一種神話傳說(shuō)，但味最美，確是事實(shí)。鴿子魚(yú)肉細(xì)白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛(wèi)生甘肅設(shè)立“官漁”，按期奉魚(yú)進(jìn)京，供帝王食用。 特點(diǎn)：用鴿子魚(yú)蒸制而成。成菜色澤潔白，魚(yú)肉細(xì)嫩，清淡味鮮。 工藝：將鴿子魚(yú)宰殺，治凈，在魚(yú)兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中，加精鹽、胡椒粉、味精、酒、蔥結(jié)、姜片腌1小時(shí)左右。將魚(yú)放入盤(pán)中，上籠蒸熟，揀去蔥結(jié)、姜片，隨上姜醋即成。