被國家認定為“中華名小吃”的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方，羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點(diǎn)，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補品（能提氣補虛、補血益腎、強身健體），因此深受顧客青睞。 要做到這幾點(diǎn)，除了有祖傳秘方外，在選羊、煮肉、切肉上還有四個(gè)講究： 首先，是選羊，選羊要選八、九個(gè)月以上，一歲以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質(zhì)才好。羊必須是寧夏本地的。因為本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等，這些草都是中草藥，吃了這種草和其他的羊從肉質(zhì)到羊肉的纖維都有質(zhì)的區別，這樣的羊沒(méi)有膻味。 其次，是煮肉。煮要經(jīng)過(guò)溫火、慢燉、大火爆煅幾個(gè)工藝過(guò)程，在不同的過(guò)程使用不同的調料，然后出鍋，這樣的肉才香。 再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過(guò)肥過(guò)瘦，這樣切出的肉才好看，吃起來(lái)才有味，上盤(pán)后，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達到香味撲鼻的效果。 最后，是輔料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來(lái)會(huì )更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶，則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽(yáng)、強身的作用。