“碾饌兒”是寧夏回民喜歡的一種小食品。
做法是將籽粒飽滿的青稞穗摘來(lái)，裝入毛線口袋里反復(fù)甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。然后放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。食用時(shí)，加鹽、醋、油、辣湯等調(diào)味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
“碾饌兒”的特點(diǎn)：翠綠松軟，清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。用開(kāi)水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用干“碾饌兒”醫(yī)治痢疾和消化不良等疾病。