熘雞脯

原料：雞脯肉、鮮豌豆。

調(diào)料：雞蛋清、鹽、味精、黃酒、高湯、水菱粉。

操作方法：1、將雞脯剔去筋膜，細(xì)斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調(diào)勻待用。2、燒熱鍋，加入色拉油，待油溫時，將雞泥茸倒入漏勺內(nèi)再漏到鍋內(nèi)，幾分鐘后撈起待用。3、燒熱鍋，加入高湯等調(diào)料，燒滾后，將雞脯、豌豆倒入，勻芡即成。

特點：清新、嫩滑爽口。