四川的臘腸怎么做？都要放什么調(diào)料？

自制四川味香腸：其實放的調(diào)料并不多，具體怎么做？你看我下面的步驟：

自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。

主料：【豬肉：3斤】【食鹽：100克】【甜面醬：3大勺】

輔料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：適量，稍微多一點】

【1】香腸用的腸衣準(zhǔn)備好，洗干凈。

【2】豬肉切片或切條這個隨便你，然后加料酒。

【3】加入白砂糖和食鹽。

【4】加入花椒面和干辣椒面。

【5】加入蠔油和生抽還有老抽等。

【6】加入甜面醬，建議用六月鮮。

【7】攪拌后腌制30分鐘。

【8】腌制好后，洗干凈的腸衣尾巴打個結(jié)。

【9】然后隨便用剪刀剪個飲料瓶或礦泉水瓶子，另外一端套在飲料瓶口把腸衣裝入往下按壓。

【10】就這樣一直往下按，壓到腸衣底部，壓實了。

【11】再用線繩套住每一段香腸，長度自己定。

【12】最后用竹簽或錐子戳上孔，讓香腸在風(fēng)干時，更快風(fēng)干水分。

【13】戳完孔的香腸，掛在陽臺通風(fēng)處或院子里風(fēng)干，30天左右，就可以吃了，稍微風(fēng)干時間長點，味道更佳。

香腸自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要風(fēng)干30天以上，吃起才有味道，喜歡煙熏的，也可以煙熏一下，更佳。

謝謝邀請，四川臘腸個人覺的味道不錯，麻辣的好吃，每年冬天都要做的，下面來說說麻辣香腸怎么做吧！

1.準(zhǔn)備夾心肉10斤，腸衣一小包，高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，白糖1O0克。

2,腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，豬肉洗凈瀝干水。

3,豬肉切薄片，倒入鹽，白酒，辣椒面，花椒面，五香粉，姜汁，白糖攪拌均勻，

4，準(zhǔn)備灌香腸的礦泉水瓶子漏斗，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

5.把灌好的一條香腸平均分成幾分，用棉線扎緊，然后用牙簽在香腸上扎一些小孔。

6.把香腸掛到陰晾處風(fēng)干水份，十來天差不多就好了，（喜歡吃煙熏的要拿到燒柴火的地方，掛上來熏制）。

注意:做香腸冬至以后，天氣比較冷適合做。

以上是我的回答，希望能幫到您。

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