不吃辣去四川還能吃什么？

導讀：不吃辣去四川還能吃什么？ 四川能叫的上來的名菜都有哪些？

說四川菜只有麻辣的真是錯了。最地道的川菜和麻辣是沒有一點兒關(guān)系的。

來看第一道甜燒白，這個菜的口感以甜為主，甜燒白上桌要澆大勺白糖，半融在糯米上，挖一口糖粒和糯米甜綿，內(nèi)里夾雜的帶脂肉和白果、豆沙蓉，蒸到一片天荒地老，帶來不同程度的甜，粉蒸肉更精彩，趁著新鮮出爐時，淋上些許紅油，撒上些辣椒、蒜泥、青蔥和香菜，看著漂亮吃著更濃。

第二道蒜泥白肉：薄如紙片的水煮白肉，蒜泥紅油芝麻為主，蒜香和肉香混為一體，有了白糖的加入，口感中意外會帶一絲甜。也是和麻辣沒有關(guān)系的。

第三道：鑊氣小炒是四川人最家常的味道，以猛烈的火力速成一道菜。這一道豬肝選料尤其重要，仔豬豬肝整只不過2斤左右，切薄切入鍋，在旺火之下以飛速30秒里快速翻炒肝片，用十幾種調(diào)料來成就一個鮮嫩入口即碎的爆炒肝片。

不吃辣去四川還能吃什么川菜最大的特點就是味型全，我國著名的川菜大師牛金生老師跟我說過，川菜擅于調(diào)味，學會了川菜，其它菜系的調(diào)味就都不成問題。然而近幾年但凡提起四川的美食，總是和麻辣脫不了關(guān)系，作為一個不能吃辣的人，是不是就無法享受那些天府至味了呢？其實不然，川菜里辣味的比重不足三成，大量的美食根本與辣無關(guān)，因為辣椒的引進大約是在明末清初，而四川自古便是富庶之地，大菜小吃的豐富早已有之，其中很多都流傳到了今天，比如口味趨甜的各色紅糖小吃。

去過四川的人想必都吃過當?shù)氐募t糖豆花，這是一種街頭巷尾隨處可見的家常小吃，不同于北方豆腐腦的咸辣口味，四川豆花的澆頭是醇香的紅糖，入口之后，齒頰留香，有一種奶酪的味道。北方的豆腐腦大多作為早點，而四川的豆花則更像是點心，特別在午后時分，來一壺碧潭飄雪的花茶，再配一碗紅糖豆花，那份閑適是在巴蜀之外極難尋到的。

還有一個不能不提的，就是鼎鼎大名的紅糖糍粑，糍粑在福建、四川等地都有，就是將反復捶打過的米糕，過油半煎半炸而成。不過我卻更喜歡四川的口味，川味糍粑與眾不同的一點是要在澆紅糖稀之前，撒一層炒熟的黃豆面，這樣會有一股濃郁的豆香，跟糯米相得益彰。很有幾分驢打滾的意思，都是熱粘糕撒黃豆面再澆糖稀。所以作為一個并不嗜辣的北京人，紅糖糍粑對于我而言，可口之余又分外親切。

四川能叫的上來的名菜都有哪些？

川菜全國聞名，菜品的種類繁多，我知道的有夫妻肺片、蒜泥白肉、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲宮爆雞丁、水煮肉片、家常豆腐、鍋巴三鮮、毛血旺干煸牛肉絲、辣子魚、鹽煎肉、豆瓣鮮魚、軟炸扳指、麻辣牛肉、燈影牛肉、酸菜魚等等。

1.回鍋肉

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜肴。如果說隨便在四川搞做個調(diào)查，選舉“川菜之王”，那么回鍋肉絕對是以壓倒性的優(yōu)勢獲勝。

2.宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數(shù)人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼 頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

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