去潮汕什么美食最值得吃？

NO.1 潮汕小吃——牛肉丸

上榜理由：牛肉丸是潮汕最著(zhù)名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。據說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。

NO.2 潮汕小吃——腸粉

上榜理由：潮汕人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮汕人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮汕人的口味，改用潮汕地區的原料。如在餡料上， 主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮汕土特產(chǎn)菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮汕人喜愛(ài)的花生醬。潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮汕地區，不論大街小巷，到處都可見(jiàn)到擺賣(mài)腸粉的小食攤，成為潮汕人早餐喜愛(ài)的小食之一。

NO.3 潮汕小吃——蠔烙

上榜理由：蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。“蠔烙”實(shí)際即是“蠔煎”， 因為潮州的“烙”，實(shí)際即是潮菜烹調方法中的“煎”。“蠔烙”這款傳統潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。

NO.4 潮汕小吃——腐乳餅

上榜理由：腐乳餅具有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔潤清香，甜里帶著(zhù)特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過(guò)精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。腐乳餅造型小巧，甜而不膩。

NO.5 潮汕小吃——粿汁

上榜理由：粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁時(shí)，要將粿汁皮放進(jìn)沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然后盛入碗里，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之后，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的鹵汁，再加上些鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干、花生米、豆腐、豬肉、豬雜等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。

NO.6 潮汕小吃——春卷

上榜理由：春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺(jué)口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮汕人四季都愛(ài)吃而且是來(lái)潮的客人不可不品嘗的著(zhù)名小吃。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(cháng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷 等。在法國的中餐館，最著(zhù)名的頭道小菜就是春卷，由于法國人特別饞涎中國春卷，久而久之，有感而發(fā)把“一卷不成春”和“獨木不成林”戲稱(chēng)等同而流傳為中國諺語(yǔ)掛嘴邊。

NO.7 潮汕小吃——落湯錢(qián)

上榜理由：“潮汕落湯錢(qián)”在制法上繼承了“糯米錢(qián)”的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂 攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢(qián)”? ??在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢(qián)”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤(pán)，便克服了傳統“糯米錢(qián)”的不足之處。

NO.8 潮汕小吃——豬腸脹糯米

上榜理由：豬腸脹糯米，是用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽(yáng)的一種特色美食民間傳統小食。將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后填裝入洗好的豬腸中，兩端用紗線(xiàn)扎緊，放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開(kāi)，撒進(jìn)炒香的白芝麻）。

NO.9 潮汕小吃——豬腳圈

上榜理由：豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小吃，是一種油炸的粿類(lèi)小食，口感香脆，滋味誘人，潮州小孩對它非常喜歡。一般豬腳圈均是賣(mài)小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣(mài)。豬腳圈將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調成粉漿待用。餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為“豬腳圈”。

NO.10 潮汕小吃——炒糕粿

上榜理由：糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚(yú)露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤(pán))用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。

老公是揭陽(yáng)的，從小隨父母在湖北長(cháng)大。對于異鄉的潮汕人來(lái)說(shuō)，任何家鄉美食都足以慰藉他們遠方漂泊的心。

潮汕人鐘愛(ài)食粿。粿是廣東潮汕、福建、海南、臺灣等地區傳統的一類(lèi)地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申為糕點(diǎn)、點(diǎn)心的統稱(chēng)。“粿”因加入各種配料而衍生出各種稱(chēng)法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等。包括其它的粿條，粿汁，粿肉，作為外地人的我也覺(jué)得很好吃！

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